Mine Akçakoca, 1964 yılında doğdu. 1998 yılında Anadolu Üniversitesi İktisat Fakültesi’nden mezun oldu. 1990 yılında Balıkesir Halk Eğitim Merkezi El Sanatları kurslarına katılarak usta öğreticilik belgesi aldı. 1994 yılında Balıkesir Halk Eğitim Merkezi’nde kumaş boyama, cam boyama, ahşap boyama ve taş bebek gibi çeşitli dallarda el sanatları eğitimi vermeye başlayan Akçakoca, 2005 - 2007 yılları arasında Balıkesir Halk Eğitim Merkezi’nde Neriman Özkarasu’dan ebru, Reyhan Erol’dan tezhip; Pratik Kız Sanat Atölyesi’nde Pembe Ulusoy’dan dokuma teknikleri, taş bebek ve folklorik bebek eğitimleri aldı. Sır Kapısı Çini Atölyesi’nde 2007 - 2008 yılları arasında Serap Halıcıoğlu’ndan aldığı çini eğitimleri sonrası 2009 - 2015 yılları arasında Balıkesir Kültür Müdürlüğü bünyesinde, 2015 - 2016 yıllarında da Karesi Belediyesi Hünerli Eller Atölyesi’nde çini eğitimleri verdi. 2016 yılından bu yana Balıkesir Büyükşehir Belediyesi BALMEK kursları bünyesinde çini dersleri veren Akçakoca, çeşitli sergilere de katıldı. Filiz Özalay, Elif Balkan ve Kamile Kama, Akçakoca’nın yetiştirdiği öğrencileridir.