Sedat Üstüntürk, 1977 yılında Yalova’da doğdu. İstanbul Teknik Üniversitesi Türk Müziği Devlet Konservatuvarı Müzik Teorisi Bölümünden 2002 yılında mezun oldu. Çalgı yapımına olan ilgisi konservatuar yıllarında başladı ve bu alandaki eğitimini Cafer Açın, Yücel Açın ve Ekrem Özkarpat gibi değerli hocalarla çalışarak geliştirdi. Geleneksel Türk müziği ve Batı müziği enstrümanlarının yapımı üzerine uzmanlaşan Üstüntürk, usta-çırak geleneğini sürdürerek birçok öğrenci yetiştirmiştir. Aynı zamanda hat sanatına olan ilgisi doğrultusunda Prof. Dr. Ali Alparslan ile uzun yıllar meşk etmiştir. Hâlen Yalova’daki atölyesinde mızraplı sazlar başta olmak üzere özgün çalgı yapımı üzerine çalışmalarına devam etmektedir.