Emine Verim, 1968 yılında İstanbul’da doğdu. Lisans eğitimini Marmara Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Geleneksel Türk El Sanatları Dalı’nda yapan Eskiköy, yüksek lisansını Marmara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Geleneksel Türk El Sanatları Bölümü’nde tamamladı. Çeşitli restorasyon ve sergilere katılan Eskiköy’ün ustaları, Prof. Dr. Çiçek Derman ve Prof. Dr. Ferial İrez’dir. Eskiköy, 2017 yılından itibaren Yıldız Teknik Üniversitesi Geleneksel Türk El Sanatları Dalı’nda öğrencilere uygulamalı dersler vermektedir.